Alimentos biotecnológicos
La marca española de alimentación Flax & Kale -propiedad de la empresa de hostelería y alimentación Teresa Carles Healthy Foods- lanza la mayor gama de carne y queso de origen vegetal jamás producida en España. La gama incluye 14 productos cárnicos veganos y 31 productos de queso vegano que pronto estarán disponibles en los principales supermercados de España, así como en los principales restaurantes y en línea.
La gama se produce en España e incluye carne y pollo veganos en diferentes formatos, como hamburguesas, croquetas, nuggets, albóndigas y bases. Los quesos veganos incluyen gouda, cheddar y mozzarella y se presentan en lonchas, dados y rallados; así como una crema de queso untable al estilo de Filadelfia, una mezcla de cuatro quesos rallados y fingers de mozzarella.
La nueva gama se creó tras tres años de investigación y desarrollo dirigidos por la chef vegetariana Teresa Carles. El proceso de desarrollo se centró en el sabor, la textura y la experiencia general, con el objetivo de ofrecer una experiencia sensorial idéntica a la de las carnes y los quesos de origen animal. Los productos también pretenden ofrecer la misma sensación bajo el cuchillo, así como untabilidad, fusión y elasticidad. El proceso de producción del queso vegano imita el de los quesos lácteos convencionales e incluye leche vegetal elaborada con frutos secos para ayudar a reproducir el sabor, la textura y el contenido nutricional de los lácteos. El queso cremoso de Flax & Kale, por ejemplo, es un queso fermentado con un 99% menos de grasas saturadas que su homólogo lácteo y también es una fuente de proteínas vegetales. Flax & Kale probó la durabilidad y la experiencia de consumo de sus productos en sus propios restaurantes de Barcelona, Madrid y Lleida.
Alimentos libres
España vegana Fui mucho a España como no vegana, y me preocupé cuando volví como vegana. No tenía por qué, la España vegana es próspera. Pero, cuando volví, sólo fui a Madrid, así que pedí ayuda a la nueva escritora Anna de mytravelscrapbook.com y esto es lo que tenía que decir:
Viajar como vegano por España no es tan difícil como puede parecer a primera vista. Aunque la idea de la comida española evoca muchas imágenes de platos de carne y marisco, se puede encontrar una increíble cantidad de comida vegana durante tu viaje a España. España tiene unas tapas veganas fantásticas y muchos restaurantes tienen abundantes opciones veganas. Además, están apareciendo restaurantes 100% veganos por toda la península. Esta es la guía vegana definitiva para ayudarte a tener el viaje vegano perfecto a España. Desde platos accidentalmente veganos en España hasta opciones de alojamiento vegano, esto es todo lo que necesitas saber sobre la España vegana y algo más.
1. Los veganos encontrarán muchas opciones veganas para desayunar en España. Tres deliciosas opciones que se pueden encontrar en la mayoría de los cafés españoles son el pan con tomate, los churros y la tostada con mermelada. El pan con tomate es pan cubierto con puré de tomate, aceite de oliva y una pizca de sal. La tostada con mermelada es esencialmente pan con mermelada, sólo hay que pedirla sin mantequilla. Por último, a los golosos les encantarán los churros. Si ha vivido en un agujero toda su vida, los churros son deliciosos palitos de masa fritos espolvoreados con azúcar. Pida los churros sin chocolate, ya que churros y chocolate en España significa churros con una taza de chocolate caliente. Elija una cafetería cerca de los lugares que le gustaría visitar y encontrará una de estas opciones de desayuno vegano por accidente.
Lino y col rizada
Según un estudio de 2021 de Global Consumer Survey, el 1,5% de los encuestados en España seguía una dieta vegana en 2021, frente al 0,8% que se declaraba vegano en la anterior edición de 2019. Este valor ha ido creciendo en los últimos años.
Un incremento similar se puede encontrar en otros países europeos, como Alemania o Reino Unido, donde el porcentaje de encuestados que se identifican como veganos se estima en un 3,2% en ambos países.
Sin embargo, España sigue siendo un país con un consumo muy elevado de carne. Según datos del Ministerio de Alimentación, Agricultura y Pesca español, el consumo medio es de casi 50 kg por persona y año, muy por encima de los 21 kg recomendados por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Sin embargo, se constata que su consumo ha caído un 5,6% desde 2012 y el de frutas y verduras ha crecido un 10,5%, según se desprende del último informe sobre Consumo y Alimentación de España, elaborado por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Pesca.
Heura
Hay algunas razones para ello, incluida la escasez de carne en medio de la pandemia. Según la empresa de estudios de mercado IRI, las ventas de carne de origen vegetal aumentaron un 454% durante la pandemia en comparación con 2019.
“Hasta hace poco, España ocupaba el segundo lugar en Europa en consumo de carne per cápita”, dice. “Pero la creciente conciencia sobre el impacto que el consumo de carne tiene en nuestro medio ambiente, así como el deseo de tomar decisiones más saludables, ha llevado a este increíble auge de la industria basada en plantas en todo el mundo. Y España no es una excepción”.
Originalmente sólo disponible en tiendas especializadas, Heura Foods se ha expandido recientemente a Alcampo, la división española de la cadena internacional de supermercados Auchan. “Con esta entrada, actualmente estamos en las tres principales cadenas nacionales de supermercados de España y en cadenas regionales como Caprabo y Bonpreu”, continúa.
“El hecho de que el año pasado pudiéramos llevar nuestros productos a siete nuevos países, a pesar de la pandemia mundial, es una prueba más del increíble crecimiento del sector basado en plantas”, explica Coloma.
